在蔬菜族群中,每個族群的蔬菜都有他們的獨特之處,本篇要介紹的是萵苣家族。

萵苣家族的成員眾多,表現型上各有特色,營養價值極高,且都很適合鮮食。

一般台灣常見的型態以下列四種做規類:

    一、葉菜萵苣

    二、蘿蔓萵苣

    三、半結球萵苣

    四、結球萵苣

 

適合食用族群:所有年齡層

小朋友:★★★★★

成年人:★★★★★

老年人:★★★★★

 

萵苣小知識:

 近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成

對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

萵苣可被日本人欲名為防癌食物」呢!

 

而且萵苣的纖維較粗、糖分低,很適合愛美的小姐們與糖尿病、貧血的人食用。

今天跟大家介紹勃翔植物工廠的強大的萵苣家族成員,很多品種都有2種葉色(紅葉與綠葉)喔!!

 

萵苣家族介紹:

奶油萵苣

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Ø  英文名:Butter Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:為半結球萵苣,因其莖葉含有大量奶油液狀物質故名,且口感甜脆無苦味,於有義大利生菜之稱謂。

Ø  營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、鐵、鈣、鎂等。

Ø  功效:具有緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法:生食、生菜沙拉風味佳

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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尖葉萵苣

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Ø  英文名:Leaf Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:葉菜萵苣,尖葉萵苣又叫鵝仔菜或A菜,吃起來味道有點苦,是市場常見的蔬菜之一。

Ø  營養成分:富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮,礦物質有鈣、磷、鐵、鉀等營養。

Ø  功效:中和脾胃,利二便,消痰飲,利腸胃者。

Ø  料理方法:熱炒、入湯、火鍋皆宜

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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鹿角萵苣

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Ø  英文名:Antler ShapeLettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:又名裂萵苣,因為葉片外型分岔如同鹿角而得名,吃起來有萵苣的味道, 夾雜一點點山萵苣的苦味。

Ø  營養成分:含豐富的維生素AC及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵。

Ø  功效:質地脆嫩,含乳白色汁液,能促進腸胃蠕動,有助新陳代謝,是種健康營養的蔬菜。

Ø  料理方法:適合熱炒、煮湯,也可以做為麵食、火鍋的佐料,及涼拌用的沙拉。

Ø  TIP:鹿角萵苣比一般萵苣味道濃烈,取嫩葉或留老葉中間的嫩梗,炒蒜頭,清脆多汁有口感。也可搭配在火鍋中一同烹煮。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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圓葉萵苣

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Ø  英文名:Leaf Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:又叫鵝仔菜或A菜,依葉形可再細分成圓葉及尖葉種,本種為圓葉萵苣。原產於歐洲、地中海沿岸,約在10世紀初傳入中國時,須以昂貴的價碼,才得以吃到這種略帶苦味的青菜,所以有「千金菜」這樣的別稱。

Ø  營養成分:富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮,礦物質含有鈣、磷、鐵、鉀等。

Ø  功效:圓葉萵苣性平,辛甘,入脾、胃經。和脾胃,利二便,消痰飲,利腸胃者。

Ø  料理方法:適合熱炒、煮湯,也可以做為麵食、火鍋的佐料,及涼拌用的沙拉。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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紅卷鬚萵苣

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Ø  英文名Lollo red

Ø  重量:200g

Ø  特色:原產地為地中海沿岸到西亞一帶。口感清脆、稍具苦味,葉片大部份為深紅色,邊緣呈現美麗大蕾絲皺摺,有綠葉與紅葉兩種喔!

Ø  營養成分:具有維他命A、維他命B1、維他命C、β-胡蘿蔔素葉酸及鐵質。另外,特別的是紅捲鬚的抗氧化物質為一般萵苣的100倍,且它也包含抗氧化的槲皮素。

Ø  料理方法:除供鮮食,因外觀獨特美麗亦適合觀賞用。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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綠卷鬚萵苣

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Ø  英文名:Oakleaf lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:與紅捲鬚萵苣為同一品種,葉形蕾絲皺摺,但葉子顯色不同,此為綠葉。

Ø  營養成分:富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮,礦物質含有鈣、磷、鐵、鉀等。

Ø  功效:萵苣莖葉的汁液乳白色,含有萵苣素(Inulin),味苦,高溫期生產者苦味較濃,以低溫期生產的品質較好。

Ø  料理方法:可炒食、川燙後沾醬油、沙拉佐食。常常運用在增添美觀跟粉飾的視覺效果。 

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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紅拔葉萵苣

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Ø  英文名:Leaf lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:拔葉萵苣有綠拔與紅拔二種型態,本種為紅葉種,葉片具有縐摺,葉質柔軟且具有彈性,最適合包捲烤肉食用或配飯用。

Ø  營養成分:富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、類黃酮及礦物質。葉酸與β胡蘿蔔素含量非常豐富,比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Ø  功效:所含之鐵元素容易吸收,對貧血病人十分有利;鉀離子有助血壓控制。

Ø  料理方法:沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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綠拔葉萵苣

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Ø  英文名:Leaf lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:綠拔葉萵苣耐寒又耐熱,容易栽培,葉質柔軟有彈性。

Ø  營養成分:富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、類黃酮及礦物質。葉酸與β胡蘿蔔素含量非常豐富,比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Ø  功效:所含之鐵元素容易吸收,對貧血病人十分有利;鉀離子有助血壓控制。
Ø  料理方法:沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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紅波士頓萵苣

紅波士頓  

Ø  英文名:Boston Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:屬於結球萵苣,波士頓萵苣有綠葉與紅葉二品種,此為紅葉種。

Ø  營養成分:包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效:緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法:沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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波士頓萵苣

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Ø  英文名:Boston Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:喜歡生長在冷涼的環境下,生長強健,少有病蟲害,屬於半結球萵苣,口感脆嫩,無苦味。

Ø  營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、鐵、鈣、鎂等。

Ø  功效:具有緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法:適合生食、生菜沙拉、鮮食

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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紅皺葉萵苣

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Ø  英文名:Lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:葉片為綠色帶紫紅色之萵苣,波浪狀皺摺如花瓣緊簇般美麗。

Ø  營養成分:包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效:葉富含萵苣素,味稍甘苦,能增強胃液刺激消化,增進食欲,並含B1B2C、菸酸等,好吃又養顏美容。

Ø  料理方法:沙拉鮮食、生菜、炒食皆可

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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綠皺葉萵苣

綠皺葉萵苣_1  

Ø  英文名:lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:綠皺葉萵苣葉面呈波浪狀皺折,整叢植株似花朵般美麗,新鮮葉片摘下時有白色乳汁。

Ø  營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效:萵苣含有大量的萵苣素,所以造成其味甘且苦,不過它卻能增強胃液和刺激消化,增進食欲,同時還有鎮痛和催眠作用。

Ø  料理方法:適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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紅蘿蔓萵苣

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Ø  英文名:Romaine lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:原產於地中海沿岸,喜歡生長在冷涼的氣候。

Ø  營養成分:包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效:有清熱生津、利尿通便之功效。

Ø  料理方法:常作為凱薩沙拉的主要材料,鮮食、涼拌、炒食皆合適。

Ø  TIP:加熱煮熟的話,須注意加熱時間,不宜太長,避免營養成分流失。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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蘿蔓萵苣

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Ø  英文名Romaine lettuce

Ø  重量:200g

Ø  特色:外型較直立、口感清脆,為凱薩沙拉主要材料。

Ø  營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效:萵苣氣味甘、冷、有微毒,具有藥用價值,可利五臟、通經脈等功效,且萵苣含糖量少、纖維粗,適合貧血病、糖尿病人食用。莖葉中的白色乳汁,具有麻醉、陣痛之功效。

Ø  料理方法:適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。

Ø  食譜:生產履歷

Ø  Look

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