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在蔬菜族群中，每個族群的蔬菜都有他們的獨特之處，本篇要介紹的是萵苣家族。

萵苣家族的成員眾多，表現型上各有特色，營養價值極高，且都很適合鮮食。

一般台灣常見的型態以下列四種做規類：

    一、葉菜萵苣

    二、蘿蔓萵苣

    三、半結球萵苣

    四、結球萵苣

適合食用族群：所有年齡層

小朋友：★★★★★

成年人：★★★★★

老年人：★★★★★

萵苣小知識：

 近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，

對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

萵苣可被日本人欲名為「防癌食物」呢!

而且萵苣的纖維較粗、糖分低，很適合愛美的小姐們與糖尿病、貧血的人食用。

今天跟大家介紹勃翔植物工廠的強大的萵苣家族成員，很多品種都有2種葉色(紅葉與綠葉)喔!!

萵苣家族介紹：

奶油萵苣

Ø  英文名：Butter Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：為半結球萵苣，因其莖葉含有大量奶油液狀物質故名，且口感甜脆無苦味，於有「義大利生菜」之稱謂。

Ø  營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、鈣、鎂等。

Ø  功效：具有緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法：生食、生菜沙拉風味佳

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

尖葉萵苣

Ø  英文名：Leaf Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：葉菜萵苣，尖葉萵苣又叫鵝仔菜或A菜，吃起來味道有點苦，是市場常見的蔬菜之一。

Ø  營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮，礦物質有鈣、磷、鐵、鉀等營養。

Ø  功效：中和脾胃，利二便，消痰飲，利腸胃者。

Ø  料理方法：熱炒、入湯、火鍋皆宜

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

鹿角萵苣

Ø  英文名：Antler ShapeLettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：又名裂萵苣，因為葉片外型分岔如同鹿角而得名，吃起來有萵苣的味道, 夾雜一點點山萵苣的苦味。

Ø  營養成分：含豐富的維生素A、C及礦物質鈣、磷、 鉀、鎂、鐵。

Ø  功效：質地脆嫩，含乳白色汁液，能促進腸胃蠕動，有助新陳代謝，是種健康營養的蔬菜。

Ø  料理方法：適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料，及涼拌用的沙拉。

Ø  TIP：鹿角萵苣比一般萵苣味道濃烈，取嫩葉或留老葉中間的嫩梗，炒蒜頭，清脆多汁有口感。也可搭配在火鍋中一同烹煮。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

圓葉萵苣

Ø  英文名：Leaf Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：又叫鵝仔菜或A菜，依葉形可再細分成圓葉及尖葉種，本種為圓葉萵苣。原產於歐洲、地中海沿岸，約在10世紀初傳入中國時，須以昂貴的價碼，才得以吃到這種略帶苦味的青菜，所以有「千金菜」這樣的別稱。

Ø  營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮，礦物質含有鈣、磷、鐵、鉀等。

Ø  功效：圓葉萵苣性平，辛甘，入脾、胃經。和脾胃，利二便，消痰飲，利腸胃者。

Ø  料理方法：適合熱炒、煮湯，也可以做為麵食、火鍋的佐料，及涼拌用的沙拉。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

紅卷鬚萵苣

Ø  英文名：Lollo red

Ø  重量：200g

Ø  特色：原產地為地中海沿岸到西亞一帶。口感清脆、稍具苦味，葉片大部份為深紅色，邊緣呈現美麗大蕾絲皺摺，有綠葉與紅葉兩種喔!

Ø  營養成分：具有維他命A、維他命B1、維他命C、β-胡蘿蔔素葉酸及鐵質。另外，特別的是紅捲鬚的抗氧化物質為一般萵苣的100倍，且它也包含抗氧化的槲皮素。

Ø  料理方法：除供鮮食，因外觀獨特美麗亦適合觀賞用。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

綠卷鬚萵苣

Ø  英文名：Oakleaf lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：與紅捲鬚萵苣為同一品種，葉形蕾絲皺摺，但葉子顯色不同，此為綠葉。

Ø  營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸和類黃酮，礦物質含有鈣、磷、鐵、鉀等。

Ø  功效：萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。

Ø  料理方法：可炒食、川燙後沾醬油、沙拉佐食。常常運用在增添美觀跟粉飾的視覺效果。 

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

紅拔葉萵苣

Ø  英文名：Leaf lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：拔葉萵苣有綠拔與紅拔二種型態，本種為紅葉種，葉片具有縐摺，葉質柔軟且具有彈性，最適合包捲烤肉食用或配飯用。

Ø  營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、類黃酮及礦物質。葉酸與β胡蘿蔔素含量非常豐富，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Ø  功效：所含之鐵元素容易吸收，對貧血病人十分有利；鉀離子有助血壓控制。

Ø  料理方法：沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

綠拔葉萵苣

Ø  英文名：Leaf lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：綠拔葉萵苣耐寒又耐熱，容易栽培，葉質柔軟有彈性。

Ø  營養成分：富含胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、類黃酮及礦物質。葉酸與β胡蘿蔔素含量非常豐富，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。

Ø  功效：所含之鐵元素容易吸收，對貧血病人十分有利；鉀離子有助血壓控制。
Ø  料理方法：沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

紅波士頓萵苣

Ø  英文名：Boston Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：屬於結球萵苣，波士頓萵苣有綠葉與紅葉二品種，此為紅葉種。

Ø  營養成分：包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效：緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法：沙拉鮮食、火鍋入菜、炒食皆可

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

波士頓萵苣

Ø  英文名：Boston Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：喜歡生長在冷涼的環境下，生長強健，少有病蟲害，屬於半結球萵苣，口感脆嫩，無苦味。

Ø  營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、鈣、鎂等。

Ø  功效：具有緩和貧血、增強骨骼和牙齒和提高免疫力的效果。

Ø  料理方法：適合生食、生菜沙拉、鮮食

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

紅皺葉萵苣

Ø  英文名：Lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：葉片為綠色帶紫紅色之萵苣，波浪狀皺摺如花瓣緊簇般美麗。

Ø  營養成分：包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效：葉富含萵苣素，味稍甘苦，能增強胃液刺激消化，增進食欲，並含B1、B2、C、菸酸等，好吃又養顏美容。

Ø  料理方法：沙拉鮮食、生菜、炒食皆可

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

綠皺葉萵苣

Ø  英文名：lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：綠皺葉萵苣葉面呈波浪狀皺折，整叢植株似花朵般美麗，新鮮葉片摘下時有白色乳汁。

Ø  營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效：萵苣含有大量的萵苣素，所以造成其味甘且苦，不過它卻能增強胃液和刺激消化，增進食欲，同時還有鎮痛和催眠作用。

Ø  料理方法：適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

紅蘿蔓萵苣

Ø  英文名：Romaine lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：原產於地中海沿岸，喜歡生長在冷涼的氣候。

Ø  營養成分：包含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效：有清熱生津、利尿通便之功效。

Ø  料理方法：常作為凱薩沙拉的主要材料，鮮食、涼拌、炒食皆合適。

Ø  TIP：加熱煮熟的話，須注意加熱時間，不宜太長，避免營養成分流失。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：

蘿蔓萵苣

Ø  英文名：Romaine lettuce

Ø  重量：200g

Ø  特色：外型較直立、口感清脆，為凱薩沙拉主要材料。

Ø  營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ鐵、磷、鈣、鎂、矽、硫等。

Ø  功效：萵苣氣味甘、冷、有微毒，具有藥用價值，可利五臟、通經脈等功效，且萵苣含糖量少、纖維粗，適合貧血病、糖尿病人食用。莖葉中的白色乳汁，具有麻醉、陣痛之功效。

Ø  料理方法：適合鮮食、沙拉佐食、煮食或裝飾底盤。

Ø  食譜：生產履歷

Ø  Look：